小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,也叫蘇打粉。細(xì)小白色晶體,水中溶解度小于碳酸鈉,固體在50℃以上逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,到270℃時(shí)完全分解。小蘇打用作食品膨松劑,經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水呈弱堿性,發(fā)生作用后會(huì)殘留碳酸鈉。
小蘇打是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的疏松劑之一,用于制作餅干、饅頭、面包等。在消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī),而一般滅火器中的碳酸氫鈉用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑等。碳酸氫鈉是制藥工業(yè)的原料;在冶金工業(yè)方面是澆鑄鋼錠的助熔劑;在機(jī)械工業(yè)方面是鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑;在印染工業(yè)是染色印花的固色劑,酸堿緩沖劑,織物染整的后處理劑。
1.烹飪調(diào)理.小蘇打除了用作糕餅之外,如果烹煮食物把醋誤放太多時(shí),可在鍋中加點(diǎn)小蘇打把酸味中和掉;水煮或炒青菜時(shí),在鍋中加點(diǎn)小蘇打,煮出來(lái)的青菜會(huì)格外青翠.
2.胃酸過(guò)多.如果覺(jué)得胃部灼熱,甚至疼痛,或有呃酸的現(xiàn)象時(shí),可以一小匙食用小蘇打,加一杯(約200毫升)溫開(kāi)水,緩慢喝下,過(guò)一陣子,會(huì)有胃酸與小蘇打中和后所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w從口中逸出,所有的癥狀立即可以獲得舒解.